Pure milch nicht Vertragen

Die überraschende Anzahl von Erwachsenen, die glauben, dass Schokoladenmilch von braunen Kühen stammt Kinder sind in der Regel anfälliger als Erwachsene für die Krankheitserreger als in Rohmilch auftreten können. Im Jahr 2005 wurde ein E. coli O157:H7-Ausbruch in Washington und Oregon mit Rohmilch in Washington verbunden (CDC, 2007). Unter den 18 Patienten waren alle 5 Imbissen Kinder im Alter von 1-13 Jahren; 4 von ihnen entwickelten das hämolytische Uremic Syndrom (HUS) (CDC, 2007). In einer aktuellen Studie am Menschen untersuchten Lacroix et al(2008) die Auswirkungen der Wärmebehandlung auf die Proteinqualität, indem sie den Nährstoffstoffwechsel nach einer einzigen Mahlzeit untersuchten. Menschliche Probanden wurden mit einer Mahlzeit gefüttert, die mit Milchprotein mit oder ohne HTST-Pasteurisierung (72°C/20s) formuliert wurde. Die gleiche metabolische Nutzung von Milchproteinstickstoff wurde sowohl für Rohmilch als auch für pasteurisierte Milch beobachtet (Lacroix et al, 2008). Im Allgemeinen wird schwere Creme wenig Linderung für jemanden bieten, der empfindlich auf Milch ist, und wird immer noch eine Bedrohung für die Milch allergisch darstellen. Creme variiert in der Klasse je nach Land. In den USA wird schwere Sahne oder schwere Schlagsahne als 36% Milchfett oder höher definiert. Es ist die höherbutterfette Schicht, die vor der Homogenisierung von der Oberseite der Milch abgemagert ist.

Die Erhöhung des Fettes “schiebt” einige der Proteine, aber nicht alle. Zum Beispiel enthält Magermilch etwa 8 Gramm Protein pro Tasse, während flüssige schwere Creme knapp 5 Gramm Protein pro Tasse enthält. Es gibt sicherlich genug Protein in schwerer Creme übrig, um Probleme für die meisten Menschen zu verursachen, die empfindlich auf Milchproteine sind (Molke, Casein oder auf andere), und es ist definitiv ein ungeeignetes Lebensmittel für diejenigen mit mittelschweren bis schweren Milchallergien … Basierend auf CDC-Daten, Literatur und staatlichen und lokalen Berichten erstellte die FDA eine Liste der Ausbrüche, die von 1987 bis September 2010 in den USA aufgetreten sind. In diesem Zeitraum gab es mindestens 133 Ausbrüche aufgrund des Verbrauchs von Rohmilch und Rohmilchprodukten. Diese Ausbrüche verursachten 2.659 Krankheitsfälle, 269 Krankenhausaufenthalte, 3 Todesfälle, 6 Totgeburten und 2 Fehlgeburten. Die Zahl der Ausbrüche und Krankheitsfälle war aufgrund der Zuberichterstattung wahrscheinlich höher als die oben genannten Schätzungen. “Das stimmt auch nicht”, sagt Sheehan. “Rohmilch kann Bifidobakterien enthalten, aber wenn es so ist, kommen die Bakterien aus Fäkalien (Tiermist) und gelten nicht als probiotisch, sondern gelten als Kontaminanten.” Rohmilch enthält nicht genügend Konzentration dieser antimikrobiellen Verbindungen, um eine solche Wirkung auszuüben.

Im Falle von Lysozym und Lactoferrin, wenn hohe Konzentrationen dieser Komponenten in Rohmilch beobachtet werden, ist es oft ein Hinweis auf den beeinträchtigten Gesundheitszustand der Kuh (z. B. Mastitis), einfach aufgrund des erhöhten natürlichen Abwehrsystems der Kuh (Chaneton et al., 2008; Schmitz et al., 2004; Farkye, 2003). Die Folsäurekonzentration in der Milch ist niedrig, etwa 5 -8 g/100g (Renner et al., 1989; Andersson und Oste, 1994). Die Nahrungsaufnahme für Folat beträgt 400 g pro Tag für männliche 19-30 Jahre (iom.edu/~/media/Files/Activity%20Files/Nutrition/DRIs/DRI_Vitamins.pdf). Milch ist kein Folatreiches Essen. Milchbutter ist ein viel kontroverseres Thema. Es wird in der Regel aus Kuhmilch abgeleitet; obwohl es von anderen Säugetieren hergestellt werden kann (siehe Go Dairy Free für eine Diskussion über die verschiedenen Arten von Säugetiermilch). Kommerzielle Butter ist in erster Linie Butterfett und Wasser, obwohl es selten wäre, eine proteinfreie Milchbutter zu finden. Eine kleine Menge Milchprotein verbleibt in der Regel in kommerzieller Milchbutter, aber ich habe positive Berichte von vielen Menschen mit Milchempfindlichkeitoder moderaten Milchallergien gehört, die Butter zumindest in kleinen Dosen vertragen könnten.

Da zumindest Spuren von Milchprotein (oder mehr) in der Regel in Milchbutter verbleiben würden, würde ich es nicht für diejenigen mit schweren oder lebensbedrohlichen Lebensmittelallergien empfehlen, und selbst diejenigen mit weniger schweren Milchallergien sollten leicht zu treten.